Risotto agli asparagi

Ingredienti

Per due persone

• 1,5 litri di acqua (per il brodo)
• 3 dadi da brodo
• 240 gr di riso (vialone nano o carnaroli)
• 30g parmiggiano reggiano
• 40g burro
• 1 scalogno o cipolla piccola
• olio evo qb
• sale qb
• pepe qb

Procedura

1. Pulire e lavare bene gli asparagi
2. Tagliare i gambi, che useremo per il brodo
3. Separare le punte, tenendole da parte (occhio che son delicate)
4. Preparare il brodo in una pentola aggiungendo i gambi degli asparagi
5. Partendo da acqua fredda, lasciamo bollire il brodo per circa mezz'ora
6. Tagliare il resto degli asparagi a rondelle fini
7. Mondare e tritare lo scalogno
8. Facciam rosolare per qualche minuto lo scalogno con un filo d'olio e un pizzico di sale
9. Aggiungiamo allo scalogno metà delle rondelle di asparagi e facciamo cuocere per qualche minuto aggiungendo un altro pizzico di sale
10. Copriamo gli asparagi con un mestolo di brodo e chiudendo con un coperchio lasciam cuocere per 5 minuti per poi lasciarli raffreddare
11. Sbollentare in acqua salata le punte di asparagi per qualche minuto
12. Raffreddare le punte in acqua e ghiaccio per mantenerle croccanti e brillanti
13. Ora che le rondelle siano intiepidite, frullare con 15g di olio, ottenendo una crema liscia
14. Ora prepariamo il risotto, quindi in una pentola capiente scaldiamo un filo d'olio
15. Tostare il riso per qualche minuto aggiungendo un pizzico di sale
16. Copriamo il riso col brodo e bagnamo al bisogno
17. A metà cottura del riso aggiungiamo le restanti rondelle di asparagi
18. Quando mancano 2-3 minuti alla cottura del riso, aggiungiamo la crema lasciandone un paio di cucchiai da parte
19. Terminata la cottura far riposare coperto per un paio di minuti, mantecare col burro e il grana grattuggiato
20. Aggiungere una macinata di pepe, un filo d'olio e la restante crema di asparagi mescolando energicamente
21. Impiattare il risotto e guarnire con le punte