Cappellacci di zucca

Ingredienti

Per la sfoglia:

• 500 grammi di farina bianca di grano tenero
• 4 uova
• sale;

per il ripieno:

• 1,2 chili di polpa di zucca
• 100 grammi di formaggio parmigiano reggiano
• 50 grammi di pangrattato
• 50 grammi di burro
• 2 uova
• 1 limone
• noce moscata
• sale.

Preparazione

Per il ripieno: tagliare la zucca a cubetti, lavarla, asciugarla e metterla in una teglia da forno a 180° per 1 ora. Passate la zucca al passaverdure e mettete il composto in una terrina; quando sarà intiepidito aggiungere le uova, il burro ammorbidito, il parmigiano, la scorza del limone grattugiata, un pizzico di noce moscata e di sale, pangrattato q.b. finché il composto risulta abbastanza asciutto. Mescolare e lasciar riposare per qualche ora.
Per la sfoglia: impastare uova, farina e un pizzico di sale; quando la pasta risulta liscia e omogenea stendere una sfoglia sottile ma non troppo dalla quale ricavare dei quadrati di 5 centimetri di lato. Mettete un cucchiaino di ripieno al centro dei quadrati e ripiegateli in modo da formare un triangolo; piegate i due angoli laterali verso il centro aiutandovi con un dito della mano, in modo da ottenere la tipica forma del “cappellaccio” o “caplaz” in dialetto ferrarese. Cucinare pochi cappellacci per volta in abbondante acqua salata per 8-9 minuti, raccolgiere col mestolo forato appena vengono a galla. Condire con burro fuso, parmigiano reggiano e salvia oppure con ragù di carne.

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Ingredienti: 500 gr. di farina; 4 uova; 2 kg di zucca gialla; 170 gr. di parmigiano; noce moscata; 130 gr. di burro come condimento; sale, qualche foglia di salvia.
Preparare per prima cosa la pasta, unendo la farina, le uova, un pizzico di sale e acqua.
Tirare la sfoglia non troppo sottile e ritagliarla a quadretti.
A parte si sarà preparato il ripieno, impastando la polpa di zucca cotta in forno con 70 gr. di parmigiano grattugiato e noce moscata.
Ripiegare ogni quadrato di pasta di dimensione maggiore di quella dei cappelletti, ricavando così i capellacci. Farli poi cuocere in abbondante acqua salata, condirli nella zuppiera con burro fuso, parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di salvia a piacere.